De wortel in de taart zorgt voor een dikke vochtige substantie.
Wortelen werden al gebruikt in cakes sinds de middeleeuwen.
Toen de tijd waren zoetstoffen schaars en duur, terwijl wortelen, die meer suiker bevatten dan andere plantaardige producten (op suikerbieten na), veel makkelijker te krijgen waren.
De hartige smaak van de cake, smaakt heerlijk met de... Ooooh... Zo... lekkere zoete cream cheese frosting die er lekker dik overheen gesmeerd moet worden.
Ondanks dat de “Carrotcake” bovenaan mijn lijstje staat is deze taart toch niet heel erg bekend. Ik merk aan mensen hun reactie dat ze bang zijn om ervan te proeven. Maar erger nog, er zijn mensen die denken dat deze taart echt een fabeltje is uit een of andere slechte mop. Ik kan ze dit vertellen: they’re missing out!!!
• 200 gr boter
• 1 kleine winterpeen, dun geraspt
• 150 gr fijne kristalsuiker
• 2 eieren
• 200 gr zelfrijzend bakmeel
• 1 tl kaneel
• 125 gr blanke rozijnen (zak 250 g)
• 100 gr verse roomkaas (kuip 150 g)
• 125 gr poedersuiker
• 1 zakje vanillesuiker
• bakpapier
• ingevet vierkant bakblik (20 x 20 cm), ingevet
Voorbereiding:
Verwarm de oven voor op 175 °C. Leg het bakpapier op de bodem van de bakvorm. Smelt 150 g boter. Meng de boter, wortel, suiker, eieren en een mespunt zout met een mixer of garde in een kom. Zeef het bakmeel boven het ei-wortelmengsel en klop de kaneel erdoor. Roer vervolgens de rozijnen erdoor en giet het beslag in een bakvorm. Bak de wortelcake in het midden van de oven in ca. 45 min. goudbruin en gaar. Test de gaarheid door in de cake te prikken met een satéstokje (het stokje moet schoon uit de cake komen). Neem de cake uit de oven en laat minstens 1 uur afkoelen.
Laat de rest van de boter zacht worden (niet smelten). Roer de roomkaas, poedersuiker en vanillesuiker erdoor met een mixer, tot er een glad glazuur ontstaat. Neem de cake uit de bakvorm en leg op een schaal. Strijk het glazuur met een spatel over de cake uit en laat het glazuur langs de rand druipen. Zet de cake nog 15 min. in de koelkast zodat het glazuur weer wat opstijft (het glazuur wordt niet hard).
Je kunt de taart ook horizontaal doormidden snijden en tussen de twee platte lagen de roomkaas frosting smeren, voor extra joy.
Enjoy!