Meer is niet altijd beter, maar in dit geval kan ik mijn glas wel bij blijven vullen.
Witte Chocolade Mouse met Gembercrisps.
320 g witte chocola
4 eieren, gesplitst *
1 tl gelatine poeder
350 ml slagroom
*Als je de eieren gaat splitsen doe dit dan met koude eieren dit gaat makkelijker, deze kan je na het splitsen op kamertemperatuur laten komen voor je gaat mixen. Er mag echt geen eigeel breken of in het eiwit belanden, want dan zal je het geheel nooit stijf krijgen. Het zal schuimig blijven, en dat is niet de juiste substantie voor dit recept. Maak de kom en spatel van je mixer echt goed schoon en helemaal vetvrij, want het zal je tegenwerken als dit niet het geval is. (believe me)
Bereiding:
- Begin met een smelten van de chocola in een hittebestendige kom boven een pan met een laagje licht kokend water. Let op dat de kom het water niet raakt. Zodra alles volledig is gesmolten zet je de kom even opzij om de chocola te laten afkoelen.
- In de kom, die echt goed schoon en vetvrij moet zijn, van je mixer klop je de eiwitten tot er stijve pieken ontstaan.
- Ondertussen meng je voorzichtig met een spatel het eigeel door de afgekoelde witte chocola.
- Los 1 theelepel gelatinepoeder op in 2 eetlepels water en roer tot de poeder goed is opgelost. Meng dit door je chocolade mengsel.
- Vouw je stijve eiwitten voorzichtig door het chocolade mengsel. Niet kloppen want dan sla je de lucht eruit.
- Klop vervolgens je slagroom stijf en vouw dit ook door je chocolade mouse tot alles volledig is gemend.
- Laat minstens 2 uur opstijven (maar liever een hele nacht) in de koelkast en dan je mouse is klaar.