Taartbodem:
• 250 g speculaas koekjes
• 50 g witte chocola
• 10 g boter gesmolten
Cheesecakevulling:
• 700 g roomkaas naturel
• 210 g suiker
• 4 eieren
• 1 eierdooier
• 50 ml slagroom
• 1 tl vanille extract
• 20 g bloem
• 200 g speculoospasta
Decoratie:
• 200 g roomkaas naturel
• 100 g poedersuiker
• 10 g gesmolten boter
• 1 tl vanille extract
• 6-10 speculaas koekjes
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 150 graden en bekleed een springvorm van 24 cm met bakpapier*.
2. Breek de witte chocola in stukjes en smelt deze au bain marie samen met de boter.
3. Verkruimel in de tussentijd de speculaas koekjes met een keukenmachine.
4. Meng de chocola en boter bij de koekkruimels in de mixer.
5. Verdeel het koekjes mengsel gelijk over de bodem van de springvorm en druk deze aan, bijvoorbeeld met de vlakke
onderkant van een glas en zet de springvorm hierna tijdelijk in de koelkast.
6. Klop de roomkaas los samen met de suiker.
7. Klop vervolgens een voor een de eieren en de eierdooier door de roomkaas totdat alles is opgenomen.
8. Voeg de slagroom en het vanille extract toe en klop totdat het een glad geheel is.
9. Strooi vervolgens de bloem erbij en klop het geheel nog 1 minuut.
10. Verdeel de vulling over de koekjes bodem in de springvorm.
11. Verwarm de speculoospasta au bain marie.
12. Verdeel de pasta over de vulling van je cheesecake en glijd met een mes heel voorzichtig er doorheen zodat er een soort
marmer effect ontstaat.
13. Schuif de cheesecake voorzichtig in de oven en bak 1.30 uur, maar houd de cheesecake in de gaten
vanaf 1.15 uur.
14. Zet de oven uit en laat de cake nog 2 uur in de oven staan om te rusten.
15. Plaats cheesecake vervolgens voor minimaal 4 uur in de koelkast, een hele nacht is het allerbeste zodat de vulling stevig
kan worden.
16. Meng voor de toefjes op de taart de roomkaas en de poedersuiker tot een glad mengsel.
17. Klop de gesmolten boter erdoor en daarna het vanille extract en blijf voor ongeveer 5 minuten door kloppen.
18. Schep de room in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje en maak een aantal room toefen op de rand van de taart
en eentje in het midden.
19. Breek de speculaas koekjes door midden en steek deze in de room toefen.
* Smeer je bakblik of springvorm eerst in met een beetje boter.
Knip een cirkel ter grootte van je bodem uit en 2 lang stroken die je aan de zijkant en de bodem kan plakken.