Voor de laatste vriendinnen High Tea die ik organiseerde heb ik me gestort op een Lemon Merengue Cheesecake.
Het geweldige van dit recept is dat je dit een dag of zelfs 2 al kan voorbereiden want deze Cheesecake word niet gebakken in de oven van te voren, maar gaat rechtstreek de ijskast in om op te stijven. Dus hoe langer koud hoe beter.
En na een heftig gevecht met mijn nieuwe crème brullee brander kreeg ik het toch voor elkaar en het resultaat was fantastisch.
Voor de lemoncurd:
2 citroenen, uitgeperst
150 g boter
2 eieren
125 g witte basterdsuiker
Voor de kruimelbodem :
300g tarwebiscuits
150g boter, gesmolten
4 eetlepels lemon curd
Voor de vulling :
6 bladen gelatine
300g roomkaas
250g ricotta
150ml zure room
100 gr basterdsuiker
Vers geperst sap en geraspte schil van 2 citroenen
Voor de merengue topping :
150 gr basterdsuiker
60ml golden syrup
3 eiwitten
23 - cm ronde springvorm pan, ingevet en bekleed met bakpapier
Spuitzak voorzien van een grote ronde spuitenmond
Creme brullee brander
Bereiding van de lemoncurd
1. Verwarm het citroensap en de boter in een steelpan op laag vuur. Mix met een garde in een kom de eieren met de suiker romig. Voeg het citroensap-botermengsel toe. Roer goed en doe alles weer terug in de pan. Breng al roerend aan de kook. Draai dan het vuur laag en warm nog 2 min. Blijf roeren. Schenk de lemon curd in de weckpot, laat deze afkoelen en plaats dan in de koelkast.
TIP
Je kunt de lemon curd van tevoren bereiden en een week bewaren in de koelkast.
1. Verkruimel de koekjes in fijne kruimels in een keukenmachine. In een kom meng je de kruimels en gesmolten boter tot alle kruimels nat zijn van de boter. Druk op de boterachtige kruimels in de bodem en zijkanten van de voorbereide taartvorm stevig vast met de achterkant van een lepel. Zorg dat de kruimels tot ongeveer drie tot vier centimeter hoog op de zijkant van de pan komen, zodat het een muurtje is voor de vulling. Schep de lemoncurd over de kruimelbodem en egaliseer met een lepel.
2. Voor de vulling, week de gelatine blaadjes in koud water tot ze zacht zijn. In een grote kom meng je de roomkaas, ricotta, zure room en suiker licht en romig , roer er dan de citroenschil doorheen.
3. Doe de citroensap en 60 ml water in een hittebestendige kom boven een pan kokend water en verwarm zachtjes . Knijp het water uit de gelatine blaadjes en voeg ze toe aan de warme citroensap, al roerend tot de gelatine is opgelost . Voeg de roomkaas toe en klop het glad en romig. Giet de vulling in de kruim bodem en koel in de koelkast voor 3-4 uur of liever een nacht zodat het flink kan opstijven.
4. Voor de merengue topping verwarm je de suiker, stroop en vier eetlepels water in een pan tot de suiker is opgelost. Breng zachtjes aan de kook. Klop de eiwitten met een garde of mixer tot ze stijve pieken vormen. Giet geleidelijk de hete suikerstroop in de eiwitten in een dun straaltje en blijf kloppen tot de merengue is afgekoeld, glanzend en stevig. Dit zal ongeveer 10 minuten duren en gaat het beste met een mixer.
5 . Schep de meringue in de spuitzak en spuit de meringue op de cheesecake in hoge pieken. Brand de merengue licht bruin met een brander of onder een hete grill/grill.
Als je de Cheesecake niet gelijk serveert bewaar dan in de koelkast.