Merengue's word gemaakt van eiwit en suiker. Door het eiwit flink door te kloppen sla je eigenlijk lucht in het mengsel. Kloppen zorgt ervoor dat de eiwitten zich ontvouwen en de suiker zorgt ervoor dat het schuim verstijft. Schuim duurt wel enige tijd in de oven voordat het goed is. Het moet op een lange en lage temperatuur gebakken worden om de juiste substantie te kunnen behouden.
Elke keer als ik schuim maak probeer ik er wat anders van de maken. Verschillende vormen, kleuren, grootte en recepten. Hieronder vind je het basisrecept voor merengue's.
Ik vouw meestal nog een dopje rozenwater en grof gemalen pistache noten aan het mengsel toe voordat het de over in gaat voor een unieke smaak.
2 eiwitten
125 g witte basterdsuiker
Bereiding:
Scheid de eiwitten. Let op dat de goed gescheiden eiwitten niet bezoedeld worden met eigeel als er per ongeluk één fout gaat.
Verwarm de oven voor op 110°C.
Klop de eiwitten stijf. Doe dit bij voorkeur met de mixer omdat dat een stuk sneller gaat dan met de hand. Er moeten uiteindelijk fluffy pieken vormen als je de mixer eruit haalt.
Voeg de suiker beetje bij beetje toe. Mix elke keer na het toevoegen van de beetjes suiker.
Schep of spuit nu de gewenste vormen op een bakplaat die je bekleed hebt met bakpapier.
Zet de meringues voor 1 uur in de oven of totdat je ze van het bakpapier af kunt trekken, de onderkant moet droog zijn. Hoe groter de schuimpjes, hoe langer ze in de oven moeten.
Haal ze uit de oven, trek ze voorzichtig van het bakpapier en laat ze volledig afkoelen totdat je ze gaat versieren.