Ik dacht dat ik helemaal niet van amandelen en amandelspijs hield. Ik vind namelijk dat pappige stukje in het kerstbrood echt niet lekker en daarnaast vind ik marsepein ook niet lekker, vandaar dat ik altijd kies voor fondant. Maar er zijn zoveel verschillende manieren om amandelen te verwerken in een gerecht dat ik niet alles over een kant moet scheren.
Mijn vader is helemaal gek van Bokkenpoten. Uit de winkel in een pak vind ik ze echt niet te vreten, sorry!
Dus ben ik ze zelf maar gaan maken en had ik gelijk een goede reden om banketbakkersroom te oefenen. Zo lekker waren de koekjes kan ik je vertellen. Zelfs mijn oma die echt een ster is in bakken belde om te vertellen dat het de lekkerste poten waren die ze ooit had gegeten. Dan ben ik best wel een beetje trots op mezelf.
• 200 g eiwit
• 225 g suiker
• 1 snufje zout
• 175 g amandelpoeder
• 75 g poedersuiker
• 1 vanillestokje
• 40 g bloem
• 3 el geschaafde amandelen
Ingrediënten Banketbakkersroom
• 1 vanillestokje
• 250 ml melk
• 50 g suiker
• 2 eidooiers
• 1 el bloem
Ingrediënten Botercrème
• 250 g zachte boter
• 60 g poedersuiker
• 250 g banketbakkersroom
Ingrediënten Garnering
• 200 g pure chocolade
Biscuit
Verwarm de oven voor op 180 ºC.
- Klop de eiwitten, suiker en een snufje zout tot stijve pieken.
- Meng het amandelpoeder met de poedersuiker in een ander kom.
- Halveer het vanillestokje in de lengte, schraap het merg eruit en meng door de bloem.
- Spatel voorzichtig het amandel-poedersuikermengsel door het eiwit en zeef het bloem-vanillemengsel erboven. Spatel voorzichtig door elkaar en schep het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje.
- Spuit bokkenpootjes op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrooi ze met amandelen.
- Bak de bokkenpootjes circa 15 minuten in de oven en laat ze afkoelen.
Banketbakkersroom
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
- Breng in een pan de melk met het vanillemerg, het uitgeschraapte stokje en de helft van de suiker aan de kook.
- Roer de eidooiers met de rest van de suiker los en roer de bloem erdoor.
- Meng een scheutje melk door het eimengsel en schenk terug in de pan. Roer goed door en verwijder het vanillestokje. Breng de banketbakkersroom aan de kook en laat op laag vuur garen.
- Laat de banketbakkersroom afgedekt afkoelen.
Botercrème
- Draai de boter met de poedersuiker luchtig en roer de banketbakkersroom erdoor.
- Schep de crème in een spuitzak. Spuit op de platte kant van de helft van de koekjes botercrème en druk er voorzichtig een koekje tegenaan.
Chocola
- Smelt 2/3de van je chocola in een hittebestendigen kom boven een pan met een laagje kokend water.
- Als de chocola is gesmolten haal je de kom van het vuur en voeg je de rest van de ongesmolten toe en roer todat het een mooie egale massa is.
- Dip de onder en de bovenkant van het koekje in de chocolade saus en laat deze drogen op een rooster of een bak papier.