Het was zo spannend voor ons allemaal en konden het echt goed met elkaar vinden. We deden allemaal ons eigen ding en beter dan je best kon je op dat moment niet doen. Onder druk presteren in een keuken waar je eigen spullen niet binnen handbereik liggen is niet makkelijk. Werken in een andere oven is killing want je weet echt niet wat eruit komt (letterlijk), en daar kan je niet te lang bij stil staan want de tijd tikt door met 2 camera's op je vingers die elke stap volgen. Ginny, Jos, Yono, en Yentl uit Bake My Day - week 2 zijn onwijs goed in wat zij doen en maken en ik heb hier echt een paar hele lieve en toffe mensen aan over gehouden met veel verstand van zaken. Dank jullie wel week 2, U GUYS ROCK!!!!!!!!!!
Het recept voor het sesam koekje vind je hier onder de link. De grote opdracht was een Tarte Bourdaloue. De beroemde pâtissier Coquelin kocht La Pâtisserie Bourdaloue (die nog steeds bestaat op de rue Bourdaloue in Parijs) in 1909, en creëerde, onder andere, deze beroemde open taart. Tarte Bourdaloue is een heerlijke klassieke franse perentaart bereid met een vulling o.a. Frangipane en room.
Frangipane is een soort spijslaag, die afgebakken moet worden vanwege het ei, gemaakt van o.a. amandelen, suiker en boter.
Heerlijk te gebruiken als vulling voor een taart. Ondanks dat ik niet gek ben van amandelen, vind ik frangipane echt een heerlijke vulling bij dit recept. Wat je ook kan doen is bijvoorbeeld pecan noten te gebruiken ipv amandelen en/of wat cacao aan het amandel mengsel voegen. Zo geeft een waanzinnige twist aan een klassiek recept.
Ingrediënten: Deeg
Frangipane
| Vulling
Garnering
|
- Maak een kuiltje in de bloem en meng daarin boter met suiker en het ei. Kneed beetje bij beetje de bloem erdoor en kneed tot een soepel deeg.
- Druk het deeg plat, verpak in plasticfolie en laat het deeg circa 30 minuten opstijven in de koelkast.
Bereiding Frangipane
- Verwarm de oven voor 170 ºC.
- Maal de amandelen met de suiker fijn in een keukenmachine.
- Roer de boter en het ei erdoor.
- Vet de springvorm in met boter.
- Rol het deeg op een met bloem bestoven aanrecht uit.
- Bekleed de vorm met het deeg en vouw het overlappende deeg terug in de rand voor extra stevigheid.
- Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel de frangipane erover.
- Bak de taart circa 15 minuten in de oven.
Bereiding roomvulling
- Schil en halveer de peren en verwijder het klokhuis. Snijd de peren in plakjes van dezelfde dikte en laat ze in de vorm van de halve peer tegen elkaar aan liggen. Zet de peren op de gebakken frangipane en druk ze een beetje plat.
- Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
- Meng in een kom het vanillemerg, room, ei en de suiker en schenk over de peren.
- Bak de taart in circa 45 minuten goudbruin en gaar.
Garnering
- Rooster de amandelen in de oven goudbruin en hou goed in de gaten dat ze niet snel verbranden.
- Verwarm de jam met het water en bestrijk de bovenkant van de taart ermee.
- Bestrooi de rand van de bovenkant van de taart met de amandelen en bestuif met poedersuiker.